recettes club old friends country club 81 tarn saint benoit

Gâteau invisible léger aux pommes par Michèle P.

Ingrédients :
3 grosses pommes
70 grammes de farine
50 grammes de sucre
10 cl de lait ( moi je mets du lait de soja)
20 grammes de beurre fondu
œufs entiers
1 pincée de sel
1 sachet de levure chimique
1 cuillère de vanille liquide
30 cl de rhum -

préchauffer le four à 200° - battre les œufs avec le sucre - ajouter le lait, la vanille, le beurre fondu et mélanger au fouet - mélanger la farine, la levure et le sel Ensuite ajouter progressivement ce mélange à la pâte - mettre cette préparation dans un plat allant au four - peler les pommes et les couper en tranches fines - plonger les tranches de pommes dans la pâte - enfourner 25 à 35 minutes (varie selon les fours) - laisser refroidir avant de démouler

Les zezettes de Sète par Claudine

ingrédients:

-1 tasse de vin blanc ou muscat ou rosé

-1 tasse d'huile

-5 tasses de farine

-parfum(vaille, fleur d'oranger...)

mélanger le tout, réajuster la consistance avec de la farine si trop liquide( la pâte ne doit pas trop coller aux doigts)

réaliser des bâtonnets( environ 10cm de long et 1,5 cm de diamètre)

les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner à four chaud ( therm 7 )pour 15 à 20 mn

surveiller pour que les zézettes ne soient pas trop cuites sinon elles seront dures!!!!!

Cake à la banane et noix de coco par Claudine

ingrédients:

-4 œufs

-150 gr de sucre en poudre

-1 cuillère à café de rhum (ou plus)

-100gr de crème fraiche entière(semi épaisse)

-125 gr de farine

-1/2 sachet de levure chimique

-75 gr de beurre fondu

-75 gr de poudre de noix de coco

- 4 bananes

préparation:

-1: fouetter 2 œufs avec 100gr de sucre + sucre vanillé + rhum + farine + levure

-2: préchauffer le four à 150 degré(5 ou 6)

- verser la pâte dans un moule à cake, y mettre les bananes coupées en rondelles

- 3: fouetter les 2 œufs restants avec le beurre fondu + les 50 gr de sucre restants + la noix de coco

-4: verser ce mélange sur le précédent

faire cuire 35 à 40 mn (surveiller la cuisson avec la pointe d'un couteau

Flan par Chantal

4 OEUFS

200G DE SUCRE

1 PAQUET DE SUCRE VANILLE OU AUTRE PARFUM

200G DE FARINE

1 LITRE DE LAIT

BATTRE LES OEUFS AVEC LES SUCRES

AJOUTEZ LA FARINE

VERSEZ ENSUITE LE LAIT PETIT A PETIT

METTRE DANS UN MOULE A MANQUE

1/2 HEURE AU FOUR

REMONTER EN HAUT

Macarons au chocolat coeur au caramel beurre salé

Quantité	8 Personne(s)
Préparation	1 h
Cuisson	12 min
Repos	1 h
Coût de la recette	Pas cher
Niveau de difficulté	Difficile

Ingrédients
pour Macarons chocolat coeur de caramel au beurre salé

·         Pour les coques (meringue italienne) :
·         200 g de poudre d'amandes
·         200 g de sucre glace
·         5 cl d'eau
·         200 g de sucre semoule
·         2 x 75 g de blancs d'oeufs à température ambiante
·         20 g de chocolat amer en poudre (type vanhouten) +colorant rouge en poudre
·         Pour la ganache :
·         250 g de chocolat noir (dessert 70%)
·         300 g de crème liquide
·         50 g de beurre
·         40 g de sucre
·         Pour le caramel au beurre salé :
·         120 g de sucre
·         8 cl de crème liquide
·         30 g de beurre salé

Résumé
pour Macarons chocolat coeur de caramel au beurre salé

Je suis très gourmande et j'essaie d'imaginer des tas de macarons différents et plus terribles les uns que les autres!!

Préparation
> pour Macarons chocolat coeur de caramel au beurre salé

1 Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace durant 30 secondes. Si vous n'avez pas de robot, tamisez-les à l'aide d'un tamis assez fin.
2 Faîtes chauffer à feu moyen le sucre semoule et les 5cl d'eau.
3 Plongez un thermomètre dans le sirop, la température doit atteindre 118°C.
4 Mettez 75 g de blancs d'oeufs dans un récipient et commencez à les battre à puissance maximum dès que le sirop atteint 114°C.
5 Lorsque la température est à 118°C, baissez la vitesse du batteur et incorporez le sirop aux blancs.
6 Remettez le batteur à vitesse maximum afin de réduire la température de la meringue.Elle doit être légèrement plus chaude que votre doigt.
7 Dans un récipient, versez les 75 g de blancs d'oeufs non battus sur le mélange poudre d'amandes/sucre-glace et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte assez épaisse.
8 Incorporez la meringue en plusieurs fois et en mélangeant avec une spatule en caoutchouc jusqu'à une consistance lisse et brillante, mais pas liquide.
9 Ajoutez 20 g de chocolat amer en poudre ainsi qu'un peu de colorant rouge (pour rehausser la couleur du cacao).
10 Garnissez une poche à douille de pâte à macaron et formez des petites coques sur du papier sulfurisé.
11 Laissez croûter (sécher) les coques pendant 1 heure au moins (cela permet la formation de la petite collerette du macaron lorsqu'il cuit).
12 Préparez les ganaches. Faites chauffer la crème liquide et le sucre. Hachez très finement le chocolat. Versez la crème chaude en deux fois sur le chocolat et mélangez délicatement afin d'obtenir une ganache lisse et brillante. Incorporez le beurre. Placez dans un récipient assez grand, filmez et placez au frais jusqu'à ce qu'elle durcisse.
13 Préparez le caramel. Faites fondre le sucre dans une casserole jusqu'à l'obtention d'une jolie couleur ambrée.
14 Ajoutez les beurre et la crème que vous aurez fait chauffer au préalable.
15 Il se peut que le sucre cristallise au contact de la crème, donc, il faut prendre son mal en patience et continuer à remuer jusqu'à qu'il fonde à nouveau!!
16 Préchauffez votre four th.5 (150°C).
17 Enfournez les coques durant 12 minutes en laissant la porte du four entrouverte et en plaçant une plaque froide sous la plaque où se trouvent les macarons (ça évite qu'ils craquent sur le dessus). Laissez refroidir les plaques entre chaque fournée.
18 Laissez refroidir et décollez les coques du papier sulfurisé (elles se décollent toute seule, pas besoin d'eau).
19 Mettez de la ganache au chocolat sur l'extérieur des coques, du caramel au centre et assemblez-les.
20 Placez les macarons au réfrigérateur plusieurs heures avant de les déguster.

Galette des rois à la frangipane

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

2 pâtes feuilletées
100 g de poudre d'amandes
75 g de sucre
1 oeuf
50 g de beurre mou
quelques gouttes d'extrait d'amande amère (facultatif*)
1 jaune d'oeuf pour dorer
1 fève + 1 couronne !

Préparation :

- Disposer une pâte dans un moule à tarte, la piquer avec 1 fourchette.
- Mélanger dans un saladier tous les ingrédients (poudre d'amande, sucre, oeuf, beurre mou (*et l'extrait d'amande amère).
- Etaler le contenu du saladier sur la pâte, y mettre la fève (sur un bord, pour minimiser les chances de tomber dessus en coupant la galette !). Refermer la galette avec la 2e pâte, et bien coller les bords.
- Dessiner au couteau dessus et dorer au jaune d'oeuf (dilué dans un peu d'eau). - Percer le dessus de petits trous pour laisser l'air s'échapper, sinon elle risque de gonfler et de se dessécher.
- Enfourner à 210°C (th 7) pendant 30 min environ (surveiller la cuison dès 25 min, mais ne pas hésiter à laisser jusqu'à 40 min si nécessaire).
> La galette doit être bien dorée au-dessus et dessous.

Tartelettes aux noix et au caramel

Pour 6 personnes
temps de préparation 40 mn
temps de cuisson 35 mn
temps de repos 5h

ingrédients:
Pour la pâte sablée :
80 g de sucre roux
2 sachets de sucre vanillé
200 g de farine
120 g de beurre
2 œufs
Pour la sauce caramel :
10 cl de crème liquide
125 g de sucre semoule
25 g de beurre demi-sel
Pour la garniture :
125 g de cerneaux de noix
55 g de beurre ramolli
75 g de cassonade
3 jaunes d’œufs
75 g de sirop d’érable
1 sachet de sucre vanillé
Préparation
Sortez le beurre 1 heure à l’avance. Tamisez la farine au-dessus du plan de travail propre et lisse.
> Coupez le beurre en petits morceaux et travaillez-le du bout des doigts avec la farine jusqu’à ce que la préparation soit sableuse. Creusez un puit, cassez les oeufs et ajoutez le sucre et le sucre vanillé. Mélangez du bout des doigts tous ces ingrédients sans trop les malaxer. Regroupez la pâte en une boule homogène, aplatissez-la et enveloppez-la dans un film alimentaire. Placez 2 heures au moins au réfrigérateur.
>
> *-Préparez la sauce caramel :
> Dans une petite casserole, portez la crème à ébullition puis retirez du feu et réservez.
> Dans une autre casserole et à feu moyen, faites chauffer le sucre à sec en le versant par petites quantités jusqu’à ce que le caramel soit bien doré. Ajoutez alors très vite le beurre puis la crème refroidie, ce qui va avoir pour effet de stopper la cuisson du caramel, laissez l’ébullition reprendre puis retirez du feu et laissez complètement refroidir puis réservez au réfrigérateur.
> Abaissez la pâte sablée et découpez 6 cercles pour garnir vos 6 moules à tartelette préalablement beurrés.
> Appuyez sur la pâte pour qu’elle adhère bien aux moules puis coupez à ras du bord. Piquez le fond de chaque tartelette avec une fourchette, couvrez avec un film alimentaire et remettez 2 heures au frais.
>
> Préchauffez le four th.7/8 (220°C).
> Réservez 18 cerneaux de noix pour la présentation. Hachez finement le reste.
> Dans un saladier, travaillez le beurre avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange soit onctueux, incorporez les jaunes d’œufs, le sirop d’érable et le sucre vanillé puis ajoutez les noix hachées. Mélangez, puis versez dans les fonds de tarte juste sortis du réfrigérateur.
> Enfournez au milieu du four et faites cuire 25 min en ajoutant les cerneaux de noix réservés à mi-cuisson. Quand les tartelettes sont dorées, défournez et laissez refroidir sur une grille.
> Au moment de servir, il ne vous restera plus qu’à démouler délicatement les tartelettes et d'y verser un peu de sauce caramel.

REMONTER EN HAUT

Pavés créoles par Alice

Pour un plat d’environ 12 x 15 (soit 12 pavés)

Pour la pâte :

75 gr de chocolat noir

50 gr de beurre

2 c à s de miel liquide

100 gr de biscuits type Petits Beurre

Pour la garniture :

4 feuilles de gélatine alimentaire

2 c à s de Malibu ou d’alcool de framboise

300 gr de petits suisses

30 gr de noix de coco râpée

2 c à s de sucre vanille

40 gr de sucre glace

Pour le glaçage :

4 feuilles de gélatine alimentaire

10 cl de coulis de framboise

1 – Faire fondre le chocolat coupé en morceaux dans un bain marie ou au micro ondes

2 – Lorsque le chocolat est fondu, ajouter le beurre ainsi que le miel en mélangeant bien

3 – Mixer les biscuits (ou écraser les entre 2 feuilles de papier sulfurisé avec un rouleau à pâtisserie) et incorporer la préparation au chocolat

4 – Couvrir le plat d’une feuille de papier sulfurisé (çà sera plus facile à démouler) et étaler la pâte biscuits/chocolat en une couche régulière (bien égaliser)

5 – Mettre le plat au frais

6 – Faire ramollir la gélatine dans une assiette d’eau froide (2 à 3 mn) et égoutter la

7 – Chauffer l’alcool et ajouter la gélatine pour la faire fondre en mélangeant

8 – Ecraser les petits suisses à la fourchette en y ajoutant le sucre glace, la noix de coco et le mélange alcool/gélatine

9 – Etaler cette préparation sur la pâte à base de biscuits et lisser la surface avec la lame d’un couteau ou le dos d’une cuillère

10 – Remettre le moule au frais

11 – Faire ramollir la gélatine pour le glaçage comme précédemment et égoutter la

12 – Dans une petite casserole, chauffer le coulis de framboise et incorporer la gélatine en mélangeant bien. Laisser refroidir. Etaler le coulis sur la préparation aux petits suisses lorsqu’il celui-ci commence à épaissir sans être encore solide

13 – Laisser au frais au moins 4 heures

14 – Découper les carrés avec un couteau bien aiguisé

Bavarois au citron par Alice

Préparation : 50 mn

Cuisson : 25 mn

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

Pour le pain de Gênes :

- 100 g de sucre en poudre

- 2 œufs

- 50 g d'amandes en poudre

- 40 g de beurre

- 30 g de farine

- 30 g de fécule

Pour la mousse au citron :

- 3 jaunes d'oeufs + 3 blancs

- 150 g de sucre en poudre

- 30 g de fécule

- 6 citrons (ou 12,5 cl de pur jus de citron + 1 citron pour le zeste)

- 3 feuilles de gélatine

- 20 cl de crème fleurette entière

Préparation :

Astuce : J'utilise, pour le pain de Gênes un moule à cake un peu plus grand que celui dans lequel je vais préparer la mousse au citron car le fond du moule à cake et moins long que le haut du moule et comme le pain de Gênes va être posé sur le dessus de la mousse, il pourra être mieux ajusté. Si vous ne disposez que d'un moule, vous serez obligé de recouper les bords de chaque côté.

Préparez le pain de Gênes. Mélangez au fouet le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux. Incorporez les amandes en poudre, le beurre fondu, la farine et la fécule.

Beurrez et farinez un moule à charnière de 20 centimètres de diamètre environ. Versez-y la préparation précédente et mettez à cuire à four chaud (thermostat 6/180°C) pendant 25 minutes.

Retirez du four et laissez refroidir sur une grille.

Pour la mousse au citron, mélangez au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre dans une jatte. Ajoutez la fécule, le zeste d'un citron. Versez le jus des 6 citrons bouillant et faites cuire à feu doux dans une casserole jusqu'à l'ébullition, toujours en remuant. Ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide.

Montez les blancs en neige ferme. Incorporez-les à la préparation au citron tiédie en mélangeant.

Battez la crème fleurette à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à l'obtention d'une mousse ferme (chantilly). Incorporez-la à la préparation au citron.

Beurrez le moule ou mieux, tapissez-le d’un film alimentaire c’est plus facile pour démouler. Mettez-y la mousse, lissez le dessus
et déposez le disque du pain de Gênes. Réservez au réfrigérateur pendant 2 heures. Lorsque vous démoulerez votre bavarois, la

pâte se retrouvera sur le dessous.

Le célèbre "pastis" (merci Chantal!)

la fiche recette

la recette en image, cliquez sur le lien
https://picasaweb.google.com/jocelyne.heral/PASTISMF?authkey=Gv1sRgCKfMmu60zdCoWQ

Fouace de Jean-Denis

1 kg de farine
500 gr de sucre
1/3 tablette de beurre
3 oeufs
1 sucre vanillé
1 pincée de sel
2 levures chimique
2 cuillère soupe fleur d' oranger
2 crème liquide (20 cl) bridélice
fruits confits
30 à 45 minutes four chaud

REMONTER EN HAUT

Flan glace de Chantal

POUR 8 A 10 PERSONNES

INGREDIENTS:

8 JAUNES D'OEUF + BLANCS
80G DE SUCRE
2 PAQUETS DE SUCRE VANILLE
500G DE CREME FRAICHE EPAISSE
1 PAQUET DE MERINGUES
1 BOUTEILLE DE CARAMEL LIQUIDE
1 MOULE A CHARLOTTE , CAKE OU AUTRE...

TRAVAILLEZ LES JAUNES ET LES SUCRES AVEC LA CREME FRAICHE.
BATTRE LES BLANCS EN NEIGE FERME.
ECRASEZ A LA FOURCHETTE GROSSIEREMENT 7 OU 8 MERINGUES SELON LA GROSSEUR.
LES AJOUTER A LA PATE EN MELANGEANT DELICATEMENT
INCORPOREZ LES BLANCS EN NEIGE
VERSEZ LA MOITIE DE LA BOUTEILLE DE CARAMEL DANS LE FOND DU MOULE,ET VIDEZ-Y LA PREPARATION DESSUS.
METTRE AU CONGELATEUR 1 JOURNEE.
SORTIR DU CONGELATEUR 1/2 HEURE AVANT DE LE SERVIR
LE RETOUNER ENCORE CONGELE SUR UN PLAT ET ATTENDRE QUE LE CARAMEL SE REPANDE.
PUIS DEGUSTEZ

REMONTER EN HAUT